طرز تهیه میلفوی فرانسوی با خمیر هزارلا و کرم وانیلی
میلفوی به معنی «هزار برگ» است و همین اسم، تمام داستان این شیرینی را میگوید: لایههای نازک خمیر هزارلا که در فر از هم باز میشوند و بینشان کرم وانیلی مینشیند.
مواد لازم: خمیر هزارلای یخزده ۵۰۰ گرم، شیر ۵۰۰ میلیلیتر، شکر ۱/۲ پیمانه، وانیل ۱ قاشق چایخوری، نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری، زردهٔ تخممرغ ۴ عدد، کره ۵۰ گرم، آب ۲ قاشق غذاخوری و پودر قند برای تزیین.
مراحل: خمیر هزارلا را به سه قسمت مساوی برش دهید، روی سینی فر با کاغذ روغنی قرار دهید و روی خمیرها را با چنگال سوراخ کنید. در فر از قبل گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی و پفکی شوند، بعد خنک کنید. شیر را در قابلمه گرم کنید تا نزدیک جوش شود اما نجوشد. در کاسهای زردهها، شکر، نشاسته و وانیل را با همزن بزنید تا کرمرنگ شود. شیر گرم را کمکم به مخلوط تخممرغ اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا غلیظ شود. در آخر کره را اضافه کرده و هم بزنید تا ذوب شود؛ کرم را در ظرفی بریزید، رویش سلفون بچسبانید و خنک کنید.
یک لایه خمیر، مقداری کرم، دوباره خمیر و کرم، و در آخر لایهٔ سوم خمیر را قرار دهید. روی لایهٔ آخر را با پودر قند الکشده بپوشانید یا با سس شکلاتی طرح بیندازید — همان خطوط موازی که در تصویر با یک خلال چوبی کشیده شدهاند.
نکات: خمیر باید کاملاً خنک باشد تا هنگام پخت خوب پف کند. کرم هم باید کاملاً خنک شود تا لایهها منسجم بمانند. میتوان میلفوی را چند ساعت در یخچال استراحت داد تا خوشطعمتر شود.
اگر بین لایهها بهجای خامهٔ ساده از کرم قنادی استفاده کنید، ناپلئونی سنگینتر اما ماندگارتر میشود. برای برش تمیز، چاقوی ارهای را در آب داغ بزنید و با حرکت رفتوبرگشتی و بدون فشار برش بزنید؛ فشار مستقیم لایهها را له میکند. ناپلئونی را همیشه سرد سرو کنید و از یخچال درست قبل از پذیرایی بیرون بیاورید تا خامه فرم خود را از دست ندهد.
