طرز تهیه شیرینی پاستل د ناتا پرتغالی با خمیر هزارلا

پاستل د ناتا معروف‌ترین شیرینی پرتغال است: تارتی کوچک با پوستهٔ هزارلای ترد و مغز کاستارد که رویه‌اش در حرارت بالا لکه‌های کاراملی می‌گیرد.

مواد لازم: خمیر هزارلا (پف‌خمیری) ۱ بسته، زردهٔ تخم‌مرغ ۵ عدد، شیر ۲۵۰ میلی‌لیتر، خامه صبحانه ۱۰۰ میلی‌لیتر، شکر ۱۰۰ گرم، آرد ۲۵ گرم (۲ قاشق غذاخوری)، آب ۵۰ میلی‌لیتر، وانیل ۱ قاشق چای‌خوری، پوست لیمو به مقدار کمی و دارچین به مقدار کمی.

مراحل تهیه: شیر، خامه، آب، پوست لیمو و دارچین را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید تا قبل از جوش آمدن؛ از روی حرارت بردارید و ده دقیقه بگذارید دم بکشد. زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را در یک کاسه با همزن دستی خوب بزنید تا کرمی و روشن شود. آرد را الک کنید و به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط شیر را صاف کنید و کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست شود؛ وانیل را اضافه کنید. خمیر هزارلا را باز کنید و با لیوان یا کاتر گرد قالب بزنید، در قالب مافین فشار دهید تا فرم بگیرد. مخلوط کرم را داخل قالب‌ها بریزید تا حدود سه‌چهارم پر شوند. فر را از قبل با دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید، قالب را در طبقهٔ وسط قرار دهید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا رویه‌شان طلایی و کمی کاراملی شود. بعد از پخت از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود؛ بهتر است گرم یا در دمای اتاق سرو شود.

نکات کارت: حتماً از خمیر هزارلا استفاده کنید. حرارت بالا باعث کاراملی شدن رویه می‌شود. داخل شیر را نسوزانید؛ فقط گرم شود. بهتر است در روز تهیه و تازه مصرف شود.

قالب مافین فلزی برای پاستل د ناتا بهتر از قالب سیلیکونی است، چون فلز حرارت را سریع به پوستهٔ خمیر منتقل می‌کند و کف شیرینی ترد می‌شود. اگر فر شما به ۲۵۰ درجه نمی‌رسد، با بالاترین دمای ممکن بپزید و در دو دقیقهٔ آخر گریل را روشن کنید تا لکه‌های کاراملی روی سطح ایجاد شود؛ همان لکه‌ها امضای این شیرینی هستند و بدون آن‌ها فقط یک تارت خامه‌ای معمولی خواهید داشت.