طرز تهیه نان روغنی خانگی نرم با کنجد و سیاهدانه
نان روغنی همان نان کوچک و براقی است که بوی خانه را عوض میکند؛ نه شیرین است نه ساده، و برای صبحانه و عصرانه هر دو جواب میدهد.
مواد لازم: آرد نانوایی ۴ پیمانه، شیر ولرم ۱ پیمانه، روغن مایع ۱/۴ پیمانه، شکر ۳ قاشق غذاخوری، خمیرمایهٔ فوری ۲ تا ۳ قاشق چایخوری، نمک ۱/۳ قاشق چایخوری، تخممرغ ۱ عدد و کنجد به مقدار لازم. برای رومال: زردهٔ تخممرغ ۱ عدد، شیر ۱ قاشق غذاخوری و روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری.
طرز تهیه: شیر ولرم، شکر و خمیرمایه را در کاسهای مخلوط کنید و ده دقیقه بگذارید تا کف کند. آرد، نمک و تخممرغ را در کاسهٔ بزرگ بریزید، مخلوط مایهٔ خمیر و روغن مایع را اضافه کنید. خمیر را به مدت ده دقیقه ورز دهید تا نرم و منسجم شود. روی خمیر را بپوشانید و در جای گرم یک تا یکونیم ساعت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر را به دوازده تا چهارده قسمت مساوی تقسیم کنید و چانه بگیرید و ده دقیقه استراحت دهید. چانهها را در سینی فر بچینید، رویشان را بپوشانید و سی تا چهلوپنج دقیقه استراحت دهید. رومال (زرده، شیر و روغن) را مخلوط کنید و روی نانها بمالید و کنجد و سیاهدانه بپاشید. در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی و خوشرنگ شوند.
نکات کارت: برای نان نرمتر، از روغن مایع باکیفیت استفاده کنید و خمیر را خوب ورز دهید تا بافت نان لطیف و پنبهای شود.
رومال ترکیبی — زرده بهاضافهٔ شیر و روغن — همان چیزی است که آن براقی آینهای روی نان را میسازد؛ زردهٔ تنها نان را تیره و مات میکند.
برای اینکه سطح نان روغنی مثل تصویر براق و آینهای شود، رومال را دو بار بزنید: یک بار قبل از استراحت دوم و یک بار درست قبل از فر. رومال دوم را خیلی نازک بزنید تا سنگین نشود. اگر نانها زود قهوهای شدند اما هنوز نپختهاند، رویشان فویل بگذارید و پخت را ادامه دهید. این نان تازه بهترین طعم را دارد اما در فریزر تا یک ماه سالم میماند.
